Etiyopya Sidamo
Etiyopya Sidamo Kahvesi.güne başlama ritüelimizi taçlandıran en özel kahve Etiyopya'da doğmuş ve büyümüş olan bir çeşittir. Bu kahve, Etiyopya'nın kahve mirasının bir yansımasıdır ve özgün lezzetleriyle dünya çapında tanınır.
Kahvenin tarihî kökenlerine daldığımızda, karşımıza Etiyopya çıkar. Etiyopya, Coffea arabica bitkisinin doğal yaşam alanıdır ve kahve tüketiminin başladığı yer olarak kabul edilir. Sidamo, Etiyopya'nın kahve yetiştiriciliği ile ünlü bölgelerinden biridir. Burası, kahve ağaçlarının yemyeşil vadilerde ve yüksek dağlarda özgürce yetiştiği bir coğrafyadır.
Etiyopya Sidamo Kahvesi, genellikle kalitesine göre sınıflandırılır. "Sidamo Gr 4" ifadesi, bu kahve çekirdeklerinin kalite seviyesini ve boyutunu belirtir. Gr 4, belirli bir kalite standardını temsil eder ve bu kahvenin yüksek kalitede olduğunu gösterir. Ancak, farklı bölgeler ve ülkeler farklı sınıflandırma sistemleri kullanabilir, bu nedenle bu derecelendirmenin kesin anlamı, bölgeye göre değişebilir.
Çekirdek Tipi : % 100 Arabica
Tadım Notları : Çikolata, Bergamot, Çiçeksi Notalar
İşlem: Naturel
Yetiştiği İrtifa : 1400 – 2100m
Hasat Dönemi: Kasım – Şubat
Gövde: Orta
Asidite: Parlak- Orta
Berry tonları ile başlayan yudum damakta dolgun bir gövde ile dağılıyor. Boğazda temiz bir finish ile son buluyor. Damakta asılı kalan bitter çikolata tadı yudum sonrası bütün ağza yayılıyor. Bu yazıyı okuduktan sonra Etiyopya’nın kahve sektöründeki yerini ve Etiyopya filtre kahvesinin çeşitleri ile özelliklerini öğreneceksiniz. Kahveniz hazırsa başlayabiliriz.
Etiyopya Hakkında
Muson yağmurları, leziz kahvesi, zengin kültürel dokusu, tarihi yapıları ve göz alıcı manzaralara sahip doğal güzellikleriyle görenleri kendine hayran bırakan Etiyopya; ülkenin başkenti konumundaki Addis Ababa'nın yanı sıra Dire Dawa, Lalibela, Harar, Bahar Dar ve Axum gibi pek çok şehre de ev sahipliği yapıyor.
Kahvenin keşfedilip dünyaya yayılmasında, en büyük etkiye sahip olan ülke şüphesiz Etiyopya’dır. İklim ve yağış özellikleriyle kahve üretimi için ideal bir bölge olan Etiyopya’da kahve ilk kez keşfedilmiş hayatımıza dahil olmuştur. Lezzetli çekirdekleri ve eşsiz aromalarıyla filtre kahvelerde ve espressolarda en çok tercih edilen yörelerden bir tanesidir.
Etiyopya, Afrika kıtasının en büyük üçüncü ülkesidir ve ihracatının büyük kısmını kahve üretimiyle sağlamaktadır. Afrika kıtasının en büyük Arabica türü kahve üreticisi konumundadır. Kahve sektöründeki payı %3’tür ve bu oran, Etiyopya’nın dış gelirinin %28’ini karşılamaktadır. Bir yıl içinde yaklaşık olarak 380.000 metrik ton kahve üretilmektedir. Kahve üretimi için kullanılan tarla alanı 4 bin kilometrekaredir. 110 milyon kişilik nüfusa sahip olan Etiyopya’yaklaşık 15 milyon kişi, geçimini kahve sektöründen sağlamaktadır.
Etiyopya ve Kahve
Etiyopya’da kahve yetiştiriciliği, Sidamo, Limu, Yirgacheffe, Harrar ve Djima olmak üzere 5 ana bölgede gerçekleştirilmektedir. Bu bölgelerde yetişen kahve çekirdekleri 1850-2100 metre yükseklikte bulunmaktadır. Kahve çekirdeklerinin yükseklikleri arttıkça büyüme hızı yavaşlar, bu da ağacın meyvesinin lezzetini kat be kat artırır. Dünya genelinde kahve yetiştirilen bölgeler arasında 2100 metre yüksekliği neredeyse hiç bulamazsınız. Bu durum, Etiyopya’nın kahve üretimindeki önemli bir avantajı diyebiliriz.
Sidamo, Güney Etiyopya’da yer alan bir bölgedir ve Awasa Gölü çevresindeki verimli yaylaları içerir. Bu bölge, 20’den fazla farklı idari alandan oluşur. Sidamo olarak adlandırılan kahveler, farklı sınıflandırmalara sahip birçok çeşide sahiptir. Etiyopya’nın orta-güney bölgelerinde yetişen kahveler genellikle “Sidamo” olarak adlandırılır. Bu adın sonrasına eklenen, kasaba, mikro bölge veya kalite derecesi bize çekrdeği anlamada bir adım daha öteye gitmemizi sağlar.
Etiyopya’da kahve sınıflandırması 1 ila 9 arasında değişen faktörlere göre yapılır. Bu faktörler kahve boyutu, kalite, kusurlar gibi birçok ölçüte dayanır. Bu çekirdekler 4. kategoride yer alır ve en önemli nedenlerinden biri, bu Heirloom kategorisindeki çekirdeklerin farklı boyutlara sahip olmalarıdır.
Geleneksel kuru işleme yöntemiyle işlenen kahve kirazları önce güneşte kurutulur. Ardından tamburlarda kuru meyve çekirdekten ayrılır. Bu yöntem, meyve çekirdekten tamamen ayrışmadığı için kahve çekirdeği üzerinde bazı meyvemsi tatların kalmasına neden olabilir, bu da kahvenin tadına katkıda bulunur.
Etiyopya, Arabica çekirdeklerinin atası olan Typica varyetesinin binlerce doğal mutasyonunu bulma şansı sunar. Etiyopya’daki genetik çeşitlilik, dünya geneli
ndeki diğer bölgelerle karşılaştırıldığında %99 oranında farklılık gösterir. Kahve sınıflandırılması genellikle bitkinin genetik kodlarına dayandığı için Etiyopya, Typica mutasyonlarını diğer kategoriler altında toplamak zorunda kalır. Bu kategoriye “Heirloom” denir.
Etiyopya kahveleri, dünya kahve kültürünün kalbinde yer alır ve benzersiz tat profilleri ile kahve severler tarafından büyük beğeni toplar. Kahvenin doğduğu topraklar olarak bilinen Etiyopya, zengin aromalar ve karmaşık tatlar sunan çeşitli kahve çekirdekleri ile ünlüdür. Yirgacheffe, Sidamo, Harrar, Limu ve Guji gibi bölgelerde yetişen kahveler, çiçeksi, meyvemsi ve baharatlı notaları ile her yudumda unutulmaz bir deneyim sunar. Etiyopya'nın yüksek rakımlı ve verimli topraklarında yetişen bu kahveler, geleneksel işleme yöntemleri ile işlenerek kalitesini ve lezzetini korur. Etiyopya kahveleri, dünya kahve pazarında özel bir yere sahip olup, her fincanda eşsiz bir kahve deneyimi sunar. Kahve severler için Etiyopya kahveleri, keşfedilmeyi bekleyen zengin bir miras ve tat yolculuğudur.
Etiyopya kahvesi, sadece bir içecekten çok daha fazlası. Bu benzersiz lezzet, kahvenin kökeni olarak kabul edilen ve zengin kültürel mirasa sahip bir ülkenin hediyesi.
